这碗擀面皮，滋味十足

在陕西，一碗源自宝鸡的擀面皮，不仅是餐桌上的家常味，更融入了关中地区的风土人情。那(nà)一口(yīkǒu)酸香，拌着特制的油泼辣子，成为(chéngwéi)万千游子牵肠挂肚的念想。 小吃虽小，产业不小(bùxiǎo)。从街头摊点到现代工厂，从手艺传承到标准化加工，宝鸡擀面皮(miànpí)正形成完整产业链，托举起一个个创业致富的(de)梦想。 如今，这道地方小吃(xiǎochī)登上了文化舞台、搭上了旅游快车，更融入了城市品牌(pǐnpái)。 保留传统工艺(chuántǒnggōngyì)、连接青年消费，老味道有了新表达 宝鸡擀面皮，以“白、薄、光、软、筋、香”著称，凉爽筋道，入口清香，最早可追溯(kězhuīsù)至唐代的冷淘面(táomiàn)。相传清康熙年间，岐山人王同江在清宫御膳房(yùshànfáng)专制(zhuānzhì)擀面皮，后将技艺带回故乡，带徒授艺，代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细工序，造就了宝鸡擀面皮的独特风味。 2013年，宝鸡姑娘李英瑞辞去高校教职工作，回家乡(xiāng)开办了自己的第一家擀面皮小店。“作为宝鸡人，从小(cóngxiǎo)就爱这口(zhèkǒu)。即使在广东工作，也总惦记着家里那碗擀面皮。”她说。 要在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出，并(bìng)不容易。创业初期，由于缺乏特色，生意并不好。李英瑞没有(méiyǒu)气馁，从辣椒入手，反复试味(shìwèi)，逐渐找回记忆中的味道。 在保留传统工艺的基础上，李英瑞大胆创新，推出过桥面皮、汉堡面皮等(děng)吃法，找到(zhǎodào)传统小吃与青年消费的连接点，让老味道有了新表达(biǎodá)。如今，她创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地开出近20家门店(méndiàn)，年营业额超700万元。 李英瑞不是个例。在陕西，一张面皮经久不衰，靠的正是一代代人对(duì)手艺的传承(chuánchéng)与创新。 地理标志认证、标准制作流程，助推相关产业发展(fāzhǎn) 几十公斤的擀面皮搭乘无人机，从宝鸡一座现代化食品工厂起飞，仅用8分钟，便被“空投”至市区门店——陕西杂八得食品有限公司(yǒuxiàngōngsī)正在让(ràng)这碗地方小吃走(zǒu)得更远。 无人(rén)机运输的背后，是宝鸡人对面皮制作工艺、相关科技(kējì)研发的持续推进。 “我们(wǒmen)的擀(gǎn)面皮(miànpí)生产线拥有62项专利，涵盖从面浆制备、发酵控制到熟化成型的全流程技术。”该公司负责人孙煊说，“我们的智能车间，平均每分钟生产200多份擀面皮。” 如何既让产能提升，口感又不会(búhuì)打折？ 过去，传统发酵靠手感和经验；如今，通过控温控时发酵专利技术，还原传统风味(fēngwèi)的同时，也满足了(le)大规模生产的需要。 为(wèi)推动产业发展，宝鸡发布《擀面皮品牌建设实施方案》，统一制作工艺流程(gōngyìliúchéng)标准，推动地理标志认证。截至去年底，宝鸡擀面皮产值达到(dádào)58亿元，正向百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准(hézhǔn)注册，宝鸡市已成功获得(huòdé)“宝鸡擀面皮”地理标志证明商标并对外正式发布(fābù)。通过地理标志认证和品牌建设，宝鸡擀面皮不断为当地经济发展和文化传承注入新的活力。 讲好地方故事、展示文化魅力，成为城市品牌的“人气担当(dāndāng)” 从印有秦腔元素的包装设计，到(dào)融合《诗经》意象的文创礼盒，再到沉浸式美食课堂中的手工体验，宝鸡正以“文化+旅游+产业(chǎnyè)”的融合路径，让擀面皮成为展现城市气质的“文化名片(míngpiàn)”。 这碗擀(gǎn)面皮，正(zhèng)从街头巷尾走向更广阔的舞台，成为城市品牌的“人气担当”。 在(zài)第九届丝绸之路(sīchóuzhīlù)国际博览会陕菜美食文化展区，宝鸡展出的“西府三件套”——擀面皮、臊子肉夹馍、猕猴桃(míhóutáo)汁，成为展区内热度最高的展品之一。 这碗擀面皮，也成为讲好地方故事、展示文化(wénhuà)魅力的(de)一块“金招牌”。 舞台上铿锵有力的(de)表演正让人(rén)震撼，一份份红油晶润的擀面皮恰好被送到观众手中……2023年8月(yuè)，讲述(jiǎngshù)三代“面皮人”创业故事的宝鸡本土原创话剧《面皮》，在各大剧院开演(kāiyǎn)，2024年还登上了国家大剧院的舞台。跌宕的故事情节配以美食，擀面皮鲜明的IP属性在演出现场再次被强化。 也正是这部(zhèbù)聚焦擀面皮的作品，让宝鸡市(bǎojīshì)擀面皮销售又迎来一波高潮。开演当月，宝鸡市擀面皮销售额增加5000多万元。 这碗擀面皮，还在逐步开拓(kāituò)海外市场。 当地一批企业积极探索，将擀面皮卖到了多个国家和地区(dìqū)，成为留学生、华人群体(qúntǐ)推荐的“家乡味道”。 从标准化配方(pèifāng)到品牌打造，从社交平台推广到本地化运营，宝鸡擀面皮(miànpí)正以现代方式走向全球，展现中国地方美食的独特魅力。 陕西日报记者 刘 坤 李静茹(lǐjìngrú)